Может можно как-то проаналировать работу?
Стресс-тесты. 3D, 2D, видео (за каждое свой блок отвечает).
Или есть какая-нибудь программа, в которую я мог бы загнать все драйвера, которые есть для моей видеокарты на оффсайте, а программа их все протестит с проверкой на максимальное использование?
Нет, такого софта нет (мне неизвестно о существовании).
Или может быть есть способ ограничить использование видеокарты (или вообще железа) именно в тех случаях, в которых оно заставлятет комп уйти в ребут, а чтобы в других случаях всё работало…
Если можете загрузить ОС с драйверами, то можно через NVIDIAInspector понизить частоту 2D и 3D режимов.
Если нет - сервис или замена. Ну или DIY в виде запекания.