Я когда-то пользовался Elite Keylogger но я использовал под XP. В списке поддерживаемых ОС есть WIn7 (Судя по всему есть проблемы с установкой на Win 7 64). Мне понравился.
Также на скрытую работу можно настроить TeamViewer (но он может использоваться всего лишь для просмотра в реальном времени что делает пользователь).
