Как вытащить переменную PHP из .php файла в .html-файл с помощью AJAX?

Нет функции Hson_encode есть json_encode....

Как получить часы, минуты, секунду из даты?

Вы вопрос хоть читали?

Как посчитать даты (вычислить возраст) в PHP (даты хранятся в Unix Time)?

Кирилл Саксин, пример бы лучше привел, чем бухтеть