Или же landing page не котируются как умение верстать и в портфолио нужны более крутые работы (типа интернет магазинов и прочего)?
Если новая компания - профессионалы, то они корректно оценят качество верстки в любом случае. Это же не клиенты, которые говорят, что если вы не верстали сайт именно их тематики, то все пропало :)
И стоит ли вообще наполнять свое портфолио такими вещами?
1. Да, конечно, стоит.
2. Закрывайте получившееся от поисковиков.
3. Делайте "комбо" из нескольких макетов. Меняйте изображения и эффекты.
Бывает так, что что-то очень хочется сделать, но никак не попадается подходящего заказа. В том числе и потому, что аналогов нет в портфолио. Просто берете и делаете.
Трудоустройство не зависит от курсов.
Оно зависит от Ваших умений, просто наличия правильной логики, скорости освоения нового и желаний. Ну и еще от того, какого исполнителя ищет работодатель.
Бывают курсы с трудоустройством. Идти на курсы исключительно ради трудоустройства довольно глупо.
Вариант: устроится на работу с низкими требованиями знаний, делать свою работу и заодно разбираться с более сложными реальными задачами. И знания будут и уже хоть какая-то зарплата.
Открываете сайт с шаблонами, выбираете понравившиеся, верстаете штук 10-20. Складываете в портфолио, показываете работодателям.
И/или регистрируетесь на фрилансах, читаете там задания. Отвечаете на все, которые понравились. Часто заказчики прямо в проектах выкладывают PSD-исходники, верстаете их Теоретически, даже из JPG можно сверстать (через месяц поискать по контенту готовый сайт и взять оттуда чистые картинки). Не стоит это выкладывать в открытое портфолио, но потенциальному работодателю вполне можно показать.