Ancure

Иначе придется экранировать зарезервированные слова, например `date`. Что бы они не выполнялись как функции, а воспринимались именем столбца

SOAP это только протокол и его использование - это выбор разработчика. Есть другие механизмы по взаимодействию 1С и сторонних систем. Выбирайте, тот который вам более знаком/удобен. В данном случае не вижу ничего плохого в вашем варианте.

Не помню какой точно синтаксис у REPLACE, но должно работать примерно так:
select REPLACE(field, ...) * 1.271 as [Amount]