"Новичок" и "системы хранения данных", увы, не совместимы. Придется срочно становиться старичком.
Темы такие:
RAID и его уровни (вам интересны 0,1,6,10)
MDADM
LVM
iSCSI
Общий ответ - вышеописанные средства позволят собрать из барахла отказоустойчивое хранилище. Однако учтите, что "старый комп", как правило, содержит старый блок питания, а жесткие диски - штука прожорливая.
