Delta Time или Fixed Delta Time?

Я бы даже посоветовал DateTime.UtcNow вместо DateTime.Now или, если все-таки хочется float и ближе к юнити, то Time.realtimeSinceStartup.

Почему не работает размещение экземпляров префаба с помощью скрипта?

Поставьте Debug.Log внутри условия чтобы проверить, что объект действительно инстантиируется. Если да, то посмотрите в окне Hierarchy в Unity, появляется-ли объект и где он.

Еще маленький совет: метод Rotate у transform не устанавливает угол вращения, а вращает объект. Возможно, вы хотели

spawned_enemy.transform.rotation = Quaternion.Euler(0, Random.Range(-90, 90), 0);