1) Zend умер - работа на нем еще есть, но это либо системы, которые переписывают на Symfony, либо системы, которые уже нет смысла переписывать на Symfony и их просто поддерживают. В любом случае вкладывать время в него сейчас уже не стоит.
2) Symfony - живее всех живых. Но нужно понимать, что Symfony юзается сейчас в самых "больших и тяжелых" проектах на PHP (поэтому число вакансий на него относительно небольшое, ибо больших проектов само по себе не так много). С точки зрения найти работу и лутать бабло на уровне Java разработчика - изи, если есть мозги. Постоянно лутать на нем фриланс заказы...я бы сказал, что Laravel в этом плане как-то чаще видишь.
3) На Java фриланса нет (если мы говорим про бизнес-бек, а не андроид разработку).
P.s. YII фреймворк кстати тоже сейчас не очень себя чувствует. Готовят новую версию, которая сломает обратную совместимость с прошлыми и версиями, и с большой вероятностью, это окончательно добьет его.
P.s.s. Если нужен PHP и нужен именно фреймворк, то выбор сейчас Symfony (для больших проектов) vs Laravel (для стартап проектов).
P.s.s.s. Я в свое время писал проекты на Django и немного на Java Spring, когда увидел Symfony, прямо как в домашние тапочки в него вошел - все было знакомо и понятно.
