Поскольку из всего FieldProps ты юзаешь только field, можно так:
React.FC<CheckboxProps & Pick<FieldProps, 'field'>>
а в тестах создать заглушку, которая соответствует FieldInputProps (это тип для поля field), и просунуть в пропсы в тестовом рендере.
Собственно, ничего необычного, всё банально.