$user->products()->whereSlug($slug); - вот что я предложил изначально. И оно либо так, либо так же но в методе репозитория, никак по другому.
public function scopeOfUserBySlug($query, $slug)
{
return $query->where('user_id', Auth::id())
->whereSlug($slug);
}JsonResource, сам по себе, вообще не хранит никаких данных кроме модели(ей), и только при вызове ->toArray() он начинает двигатся и выдает результат в виде обычного массива. json_encode($productResource) вместо json_encode($productResource->resolve()) или json_encode($productResource->toArray()).:object="{{json_encode($product->toResource())}}" - идеальный вариант.
json_encode($product->toResource()) более лаконичный вариант с $product->toResource()->jsonSerialize() ну либо $product->toResource()->resolve(). Хотя в модели держать метод toResource - такое себе, ибо ресурсы работают и с коллекциями в том числе, а значит лучше использовать рекомендуемый способ, хоть и не такой красивый: (new ProductResource($product))->resolve() - но это уже такое.
jsonSerialize, из соответствующего интерфейса, который вызывает resolve. Попробуйте их оба, без response()->json(), соответственно - ну так, чисто из интереса)