В каком поле не та почта?? Не понятно что за проблема - электронный ящик, с которого уходит почта.
1.Проверьте поля самого вордпресса (через админку) - там указана почта, с которой обычно "приходят" письма.
2. В разделе Вукомерсе (через админку) - есть еще настройка,

там тоже много с мейлами связано.
Что касается момент проверки и записи содержимого заказа (через код) - смотрите "зацепы", которые вызываются при /checkout/