На большом проекте, мы делаем бекап за последние сутки, дамп получается 200-300 мб. Его накатывает на тестовый или локалку.
Если нужно для тестирования период пару месяцев, тогда делаем бекап за пару месяцев.
Как отписали выше, и правда нет смысла бекапить всю базу