Adamos

Как же вы пишете на Ларавеле, если, дав половину ответа на свой вопрос, не можете реализовать вторую половину?
Таблица, в которую пишется, кто и когда открыл данные на редактирование. При сохранении проверяется, тебе ли принадлежит текущая сессия - и удаляется, раз ты сохранил и закончил, либо получаешь отлуп, если сессия не твоя. При открытии - аналогичная проверка и отлуп, если сессия чужая и таймаут по ней не истек.

Да можно просто на втором сайте продавать ключи доступа к первому.
Но что-то эта схема попахивает, а у Палки на такой запашок чутье натренированное...

Я бы начинал думать с вопроса "а зачем здесь именно реляционная база данных и что от нее на самом деле потребуется?".
Если не знаете ответа - присмотритесь к базам, специально заточенным под хранение документов.

не пойми откуда взялась переменная $order

Из вашего магазина. Для запроса на оплату нужны уникальный id заказа, его сумма и его название (в примере - просто текст, но его имеет смысл заменить на реальное название, так как пользователю на сайте Робокассы будет предложено именно это оплатить).
Без этих параметров Робокасса вам, естественно, ничего не предложит. Что оплачивать-то?

Так же, нужно и создавать отдельную таблицу для платежей?

Опять-таки вопрос к вашему магазину. У вас должны храниться заказы, чтобы, когда Робокасса подтвердит вам оплату, сверить сумму - не подделал ли ее пользователь по дороге. В той же таблице можно хранить и информацию об оплате этого заказа.