Вариантов много под ваше описание.
Как пример Java. Много вакансий. Можно писать для серверов или десктопа. С документами работает при помощи библиотеки apache poi.
Также предлагаю рассмотреть python, c#, javascript. PHP - увы могу посоветовать лишь в последнюю очередь, так как нормально применять его где-то кроме сайтов напряжно.
