<?php
if(isset($_POST['submit'])) {
$file = "data.json";
$arr = array(
'name' => $_POST['name'],
'email' => $_POST['email']
);
$json_string = json_encode($arr);
file_put_contents($file, '['.$json_string.']', FILE_APPEND);
}
// Если включены строгие типы, то есть объявлено (strict_types=1);
$file = file_get_contents('data.json', true);
$file = str_replace('][', ',', $file);
echo $file;
?>