Ту часть курсов что реализована на сервере - никак.
Возможно достаточно скачивать то, что скачивается(видео, тексты), а в онлайне проходить только тесты?
Если уж совсем хочется иметь возможность все делать в оффлайне, тогда, наверное, следует искать такие курсы, где официально есть такая возможность.