d'Ivan

Если речь об ограничении физического доступа к технике
то, как вариант, можно работать на тонком клиенте, по сети подключаясь к основному компьютеру, стоящему недалеко, скажем, запертому в подсобке.

Если речь о сохранности данных
то нужно установить ПО и настроить резервирование данных на хранение в удаленном месте (на свой сервер на хостинге или же в облачный хостинг).

Настроить ключи PGP (или свободный аналог GnuPG) на обеих сторонах, разово обменяться публичными ключами при помощи передачи флешки через доверенные лица.
Передача данных:

1. Локально на стороне А зашифровать контент при помощи средств PGP/GnuPG
   
2. Отправить стороне Б по ненадёжному каналу как интернет
   
3. На стороне Б получить данные
   
4. Расшифровать при помощи публичного ключа А
   

Аналогично в обратную сторону.

https://futureboy.us/pgp.html

N.B. я не специалист по компьютерной безопасности, если что.

От копи-паст ничего не спасёт...
Тогда уж давать работать с распечатанными бумажными копиями.

Ну и, наверно, как-то юридически подстраховываться надо, проконсультировався у юриста.

Ограничить доступ к информации в файле можно следующими путями:

1. шифрованием данных ключом
   
2. ограничением доступа пользователей к файлу
   

Для расшифровки нужен ключ. Ключ можно спрятать внутри какого-то файла (вместе с другим "мусором") или получать через интернет (а если его нет?) - простая защита.

Если процесс программы запущен из под текущего пользователя, то пользователь будет иметь те же права на чтение, что и программа.

И ещё один вариант: вообще не хранить чувствительные данные локально на компьютере.

С вымогателями не связывайтесь. Иначе вы будете финансировать ихнюю дальнейшую деятельность.
Обратитесь в антивирусные компании и может даже в полицию.
Вымогатели также могут допустить ошибки в коде из-за чего расшифровка специалистами может быть успешна.