суть в том, что Outlook, уже практически во всех ипостасиях, это Exchange на стороне сервера. и основной протокол MAPI. сходен с IMAP в том вопросе, что расклад по папкам делает сервер. это не должно звисеть от клиентской ОС
разве что Outlook для мак что по дефолту делает по другому? (не трогал, не знаю)да, на маке так по-умолчанию.