в данном случае мог бы помочь скрипт переименования папки в планировщике на той машине, куда будут складываться бекапы.
например, при появлении в определенной директории папки с именем WindowsImageBackup скрипт добавляет к её имени дату её создания. например, WindowsImageBackup_24.05.19. при следующем архивировании эта папка затронута не будет.
сам скрипт пока не подскажу, под рукой нету. но это делается не так уж сложно.