Во первых опытные, хорошие программисты почти не работают на почасовке. Во вторых, перефразируя Ваш вопрос: Где найти честного доктора, который будет делать на почасовке то что Вы ему скажете, а не то что велят ему его знания и клятва Гиппократа. В третьих, "стояние над душой" оно только ухудшает результат, если задача не простая.
Выбирайте программиста примерно как выбираете доктора: найдите хорошего и полностью доверьтесь ему, иногда консультируясь с другими хорошими докторами для проверки что всё идёт нормально.