Как лучше хранить журнал в долгосрочной перспективе?

Вопрос не в том как хранить. Вопрос в том как это будет использоваться

Slava Rozhnev, использоваться будет, я надеюсь редко, в целях восстановления хронологии изменений записей

запись могут отредактировать много человек и может плохо отразиться в дальнейшем

Звучит как организационная проблема, а не техническая.
Стоит в первую очередь решать не проблему отслеживания причин факапа, а проблему его возникновения.
То есть перестроить систему так, чтобы внесение правки пользователем не "отражалось плохо в дальнейшем".
Возможно, тогда решение хранения логов и не понадобится.
Упомянутая Stalker_RED вики-логика (хранение правок вместо изменения данных) - один из вариантов, но все упирается в то, какие у вас данные и как они используются.