В системе WP невозможно переназначить тип продукта, но это было и не нужно.
Мною был совершен экспорт через WP All Export моего кастомного набора полей для будущих товаров. Далее данный файл экспорта CSV я открыл в Google Sheets, так как Excel их ломает и для каждого нужного мне поля, которое должно быть перенесено я задал загловок, в виде meta:size -
После чего, я создал еще один тип (либо можно переименовать старый) групп полей для, уже, товаров. С теми же "направлениями". После чего в базу товаров я импортировал мой файл с полями типа meta: и на этапе импорта мои поля автоматически подтянулись как мета-данные. Когда я закончил импорт, мои кастомные поля для типа "товар" уже были заполненые моими мета-данными и шаблон продукта подтянул при помощи the_field() нужные мне данные из полей, в которых уже новые данные из импорта для типа "товар".
Все query() и loop() в моем проекте были рабочими, так как после удаления моего кастомного типа поста "projects", тип "товар" стал по умолчанию типом "post" и всё стало работать как прежде, только уже с учетом новых _id и данными для _price.