Как бы надо смотреть на посещаемость, на запросы, на внешние и внутренние интеграции проекта. Также на то, как написан код. Ведь если кеширование, cdn, композитный сайт - это одно. А может код коряво написан, что и 16 гигов памяти не хватит и php будет падать...
Может у вас мертворожденный проект, то Битрикс и на vps за 200 рублей будет работать.
Для чего то среднего, я бы искал:
CPU 1 x 5 ГГц
RAM 4-8 ГБ
NVME быстрее, но и SSD пойдет. Считаем так: до 10 гигабайт на систему + 2-3 размера сайта.
Виртуальные машины Битрикс никогда мне не нравились, ставлю тупо Centos, затем Nginx.
С панелью от ISP manager поприятнее будет работать.
Хваленые Hetzner и OVH для Европы может быть и нормально, но в России скорости оставляют желать лучшего.