UUID - это набор шестнадцатеричных чисел, разделенных дефисами. В зависимости от механизма генерации какие-то из этих чисел являются случайными/псевдослучайными с примерно равномерным распределением. Берем такое число из идентификатора. В этом случае простейшее условие вида
uuid[position] < '1'
отберет 1/16 от всех значений, а условие
uuid[position] < '11'
1/256 часть.