С помощью setCapability можно задавать параметры для запуска браузера.
Вам нужно задать аргумент
--proxy-server=localhost:8080
в секции chrome.switches.
Пример из stubs:
https://github.com/laravel/dusk/blob/d806611fa472d...
$options = (new ChromeOptions)->addArguments(collect([
'--window-size=1920,1080',
])->unless($this->hasHeadlessDisabled(), function ($items) {
return $items->merge([
'--disable-gpu',
'--headless',
]);
})->all());
return RemoteWebDriver::create(
$_ENV['DUSK_DRIVER_URL'] ?? 'http://localhost:9515',
DesiredCapabilities::chrome()->setCapability(
ChromeOptions::CAPABILITY, $options
)
);