Зачем нужно стабилизировать зависимости в package.json?
Знаю что во многих проектах принято оставлять текущие версии зависимостей. Насколько я понимаю это сделано для того чтобы какое либо обновление одной библиотеки не повлекло за собой никаких ошибок в работающем проекте. Буду благодарен за более детальный ответ.
Это связано не только с ошибками. Новые версии библиотек могут содержать новую функциональность, иногда могут быть даже обратно не совместимы с предыдущими версиями.
По этому - обновление зависимостей (кроме минорных версий) не делают автоматически, а только целенаправленно.