Добрый день
Вы хотите кастомизировать admin columns.
Для начала вам стоит прочитать статьи про кастомизацию admin columns.
Вот, например -
https://www.sitepoint.com/extending-post-columns-a...
https://www.smashingmagazine.com/2017/12/customizi...
Получаем пост по $post_id, затем получаем значение мета поля ACF и применяем нужный класс.
Далее вам нужно загрузить css файл для админки, где будут прописаны стили для классов -
https://davidwalsh.name/add-custom-css-wordpress-admin
К примеру есть поле "text" - если в нем есть текст "ColorRed" то окрасим этот пост в админке.
Планирую использовать решение в паре с select acf.
Да, вы можете при помощи ACF (select) задавать класс. А затем в admin columns применить выбранный класс и тем самым задать цвет.
Возможно, что можно кастомизировать колонки при помощи плагина WP Admin Columns Pro? но точно не подскажу -
https://www.admincolumns.com/