Сделайте копию файла из плагина woocommerce
/woocommerce/templates/content-product-cat.php
В папку вашей темы
/ваша_тема/woocommerce/content-product-cat.php
Внутри есть строка
do_action( 'woocommerce_shop_loop_subcategory_title', $category );
Отвечает за вывод данных из хука woocommerce_shop_loop_subcategory_title - собственно, с заголовком категории.
Если закомментируете эту строчку двумя // - PHP будет её игнорировать.
Аналогично можете поотключать остальные хуки в этом файле.