Ваш title перетирает сам компонент bitrix:catalog.element
Файл component_epilog.php является частью шаблона (Да, шаблон состоит из 3 файлов - 2 кешируются, а component_epilog.php нет)
А после исполнения шаблона в компоненте много чего еще происходить может. В частности, установка мета тегов.
Для того, чтобы кастомизировать title пути 2:
1. Пробросить значения title в component_epilog.php через
$APPLICATION->SetPageProperty("new_title", "То что хочу видеть");
А уже в файле detail.php
после вызова компонента bitrix:catalog.element
$strTitle = $APPLICATION->GetPageProperty("new_title");
$APPLICATION->SetPageProperty("title", $strTitle);
2. Вариант
В файле result_modifier.php переопределить значения:
$arResult["META_TAGS"]["TITLE"] = "То что хочу видеть";
....
$this->__component->SetResultCacheKeys('META_TAGS');
Какой вариант предпочтительней - выбирать вам. Тут, наверное, нет рецепта. Я бы через result_modifier наверное делал, чтобы все в одном месте было.