Ну так добавьте этот символ «+» в поле вашего TextInputEditText после инициализации и собственно перед показом его пользователю.
Либо слева от TextInputEditText, в отдельном TextView пропишите этот символ "+" , для информирования пользователя, что писать его уже не нужно, а далее, сделайте простую валидацию, контролируя правильность введенного номера, или убирая оттуда лишний "+" и т.д.