Попробуй передавать даты, везде, в формате ISO8601 в базе данных как и есть надо использовать UTC (иначе это превратится в проблему в будущем). Moment и Carbon умеют работать с этим форматом.
Скорее всего когда тестируешь передается сервер тайм который на компьютере. Если передать ISO8601 то он сам сконвертируется в UTC. Проблема в том что формат 'Y-m-d H:i:s' не передает таймзон. В целом это надо просто взять за стандарт и использовать в каждом проекте такую схему.
Ну и сделать валидатор на iso. (странно что этого еще нет в коробке)
Validator::extend('iso_date', 'App\Validators\IsoDateValidator@validate');
class IsoDateValidator
{
public function validate($attribute, $value, $parameters, $validator)
{
if (is_array($parameters) && in_array('utc', $parameters)) {
$regex = '/^(\d{4}(?!\d{2}\b))((-?)((0[1-9]|1[0-2])(\3([12]\d|0[1-9]|3[01]))?|W([0-4]\d|5[0-2])(-?[1-7])?|(00[1-9]|0[1-9]\d|[12]\d{2}|3([0-5]\d|6[1-6])))([T]((([01]\d|2[0-3])((:?)[0-5]\d)?|24\:?00)([\.,]\d+(?!:))?)?(\17[0-5]\d([\.,]\d+)?)?([zZ]|([\+-])([01]\d|2[0-3]):?([0-5]\d)?)))?$/';
} else {
// 2012-04-23T18:25:43.511Z
// Regex from https://www.myintervals.com/blog/2009/05/20/iso-8601-date-validation-that-doesnt-suck/
$regex = '/^([\+-]?\d{4}(?!\d{2}\b))((-?)((0[1-9]|1[0-2])(\3([12]\d|0[1-9]|3[01]))?|W([0-4]\d|5[0-2])(-?[1-7])?|(00[1-9]|0[1-9]\d|[12]\d{2}|3([0-5]\d|6[1-6])))([T\s]((([01]\d|2[0-3])((:?)[0-5]\d)?|24\:?00)([\.,]\d+(?!:))?)?(\17[0-5]\d([\.,]\d+)?)?([zZ]|([\+-])([01]\d|2[0-3]):?([0-5]\d)?)?)?)?$/';
}
return preg_match($regex, $value) ? true : false;
}
}
