В моделе отредактирован формат вывода
protected $casts = [
'created_at' => 'datetime:Y-m-d H:i:s',
'updated_at' => 'datetime:Y-m-d H-i-s',
];
При этом игнорируется
Timezone Laravel и хранится по времени сервера
UTC
Если убрать код, то в базе хранится, как надо, а передается.
UTC
"2020-03-25T08:05:02.000000Z"