Фигура не меняется. Меняется выравнивание обводки относительно центра контура. Было внутренним, стало, собственно, по центру. Такое поведение нормально, потому что в Illustrator открытый контур не может иметь иного выравнивание обводки. А ваш контур становится открытым после того, как вы его разрезаете.