//резервирование товара
$productId = 12;
$a = new \Bitrix\Catalog\Product\CatalogProvider;
$resReserve = $a->reserve(array(
$productId => ["PRODUCT_ID" => $productId, "QUANTITY" => 15]
));
//снятие резерва
//для снятия резерва ВАЖНО чтобы QUANTITY был ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ
$a = new \Bitrix\Catalog\Product\CatalogProvider;
$resReserve = $a->reserve(array(
$productId => ["PRODUCT_ID" => $productId, "QUANTITY" => -15 ]
));