Чтобы вытащить из xml нужные данные его нужно распарсить:
import xml.etree.ElementTree as ET
xml_file = r'C:\metadata.xml'
tree = ET.parse(xml_file)
root = tree.getroot()
for elem in root.findall('meta'):
meeting_name = elem.find('meetingName').text
в переменную
meeting_name сохранится
"Introduction. , 1st of September 2020, 03:00 PM CEST (+0200)", всё что останется сделать дальше это сохранить или переименовать файл , эта часть процесса Вами не описана.