На php пишут проекты любой сложности, причем даже highload, и не обязательно web. И речь не только о легаси, а о новых проектах тоже. Причина простая - язык универсальный и мощный, достаточно быстрый, с высокой скоростью разработки. Иногда требуется что-то более быстрое, в этих случаях делают отдельные сервисы на другом языке, сейчас обычно на go. Go разумеется быстрее, имеет не высокий порог входа, но скорость разработки на нем гораздо ниже, чем на php, хотя в целом очень хорошая.