Там обычный json.
Пример:
import json
import requests
response = requests.get('https://minfin.com.ua/api/currency/ratelist/?currency1=usd¤cy2=uah&converter_type=midbank')
json_data = json.loads(response.text)
sell = json_data['data']['rates']['sell']
for key in sell:
print(key, '->', sell[key])
РезультатUSD -> 27.5000
UAH -> 1
RUB -> 0.3600
EUR -> 32.0000
PLN -> 6.8000
GBP -> 34.0000
CZK -> 1.0000
CNY -> 3.0000
BYN -> 12.5000
KZT -> 0
Можно воспользоваться сервисом
jsonviewer.stack.hu для просмотра структуры json.