ну во 1 кучу проверок и тдп- можно заменить на 1 строчку.
elem.classList.toggle("display");
она добавляет или уберает класс. - если он есть у тега - удаляет, если нету - добавляет. и не надо будет кучи проверок. ну а по поводу вопросса. то, да у вас же для всех добавляется. надо уметь добавлять конкретно тому на который кликаешь
if (text.is(':visible')){
text.addClass('display');
$('.arrow_down').removeClass('rotate');
}
else {
text.removeClass('display');
$('.arrow_down').addClass('rotate');
}
}