Никак вы не экранируете символы, которые находятся в файле.
Вместо этого возьмите утилиту типа sed, которая сама вытащит то что вам нужно и уже ее вывод можете дальше обрабатывать батником. Правда подходящих утилит по умолчанию в винде нет.
Другой вариант использовать другой язык программирования, у которого по легче со спец.символами. Например из коробки в винде еще есть powershell, jscript, vbscript