Для правильного вопроса надо знать половину ответа
ЕМНИП, защита в PDF - это всего лишь набор атрибутов, записанных в определённом поле файла. Если программа, работающая с PDF, игнорирует эти атрибуты, то в ней можно делать с содержимым файла всё, что угодно.
А как же они тогда пишут что там есть шифрование 128 битное по паролю?
PS.: Тест в итоге не копируется, просто смутило что я мог выделить текст и нажать копировать, но там в место выделенного текста копируется текст encrypted
Kerm, Шифрование есть, но для показа текста на экране его надо предварительно расшифровать. А раз программа умеет расшифровывать PDF, то ничто не мешает ей и распечатать/редактировать текст.