Если поддоменов нужно много, возможно вам поможет
DNS wildcard, специальная запись позволяющая направить все обращения к поддоменам на один сервер.
А то ,что вы нашли конфиги nginx это круто, и туда действительно нужно внести изменения (можно для каждого поддомена отдельно, или тоже wildcard)
server {
listen 80;
server_name test.* www.test.* *.test.loc *.test.local;
access_log logs/test.access.log main;
...
Как управлять DNS из консоли на примере bind описано, например,
здесь.