В общем проблема банальная:
$this->SetFont('opensans', 'b', 11, '', true);
$this->Cell( 31, 0, '10 000 ₽', 0, 0, 'L' );
В качестве setFont перебрал уже все, в итоге все равно вижу квадратики вместо ₽.
Стаковерфлоу не помог, может кто-то в курсе решения этой проблемы?