Лучше не менять типовую конфигурацию, чтобы не было проблем с поддержкой и обновлением в будущем. Если новое поле относится к самому заказу ( т.е. 1 новое поле на заказ), то можно воспользоваться механизмом дополнительных сведений. Нужно открыть заказ -> нажать на кнопку дополнительных сведений(справа от «провести») -> Все действия -> Изменить состав -> Подбор -> Создать. Откроется форма, в ней нужно ввести название и указать тип «Строка». Записать и в списке выбрать его, чтобы добавить к дополнительным сведениям заказов.
Теперь у каждого документа заказов клиента будет возможность указать значение этого сведения, нажав на кнопку дополнительных сведений.
Правда, для печати, скорее всего, придется лезть в конфигуратор. Если что, то вам нужно: Конфигуратор -> Документы -> Заказ клиента - для изменения состава реквизитов. И Конфигуратор -> Регистры сведений -> ДополнительныеСведения. - Если будете использовать механизм дополнительных сведений и вам понадобится получать их значение.
П.С. Я не специалист по УТ, возможно, знающие люди подскажут вариант по-лучше.