Да, если на стороне 1С будет триггер на запись вашего документа, который сформирует и отправит по почте счет. Если конфигурация не предусматривает такую настройку, и доработка конфигурации (хотя бы с помощью расширения) недоступна, и нет возможностей использовать RPA-решения, то нужно искать другие пути доступа вместо oData - или работать через COM или создать HTTP-сервис, который все сразу сделает.