Попробуйте отключить "виртуальный диск" в настройках опенсервера (Настройки, вкладка "Сервер", самая первая настройка). Опенсервер почему-то упорно думает, что установлен на диске E. После этого перезапустите опенсервер (возможно потребуется перезагрузиться).
Либо пропишите конктеный путь до папки в расширениями:
ПКМ на флажок опенсервера в трее - Дополнительно - Конфигурация - PHP
откроется файл шаблона конфигурации (не самого конфига, а шаблона, из которого опенсервер при каждом запуске собирает свой конфиг. Так что после изменения этого файла обязательно перезапускать опенсервер)
Ищите строку extension_dir=....
У меня оно равно
extension_dir = "%sprogdir%/modules/php/%phpdriver%/ext/"
переменная sprogdir - "Генерируемый путь до папки с Open Server с учетом виртуального диска (слеш "/")" (описано в доках
https://ospanel.io/docs/ )
Надо заполнить переменную extension_dir реальным полным путём до папки \modules\php\PHP_7.1-x64\ext\ и перезапустить опенсервер, чтобы он перегенерировал файл конфига