У inline-кнопок есть поле
callback_data которое может содержать произвольные данные.
Во время отправки кнопки пользователю (ответ от бота) в зависимости от логики приложения туда помещаете нужную строку, которая затем вернётся на сервер при нажатии кнопки пользователем.
Например это может быть callback_data = "list_sushi_page_2" что будет означать для вас "пользователь нажал переход на 2 страницу списка" или как вариант "/list_sushi?from=11&to=22" и тд.
https://core.telegram.org/bots/api#inlinekeyboardmarkup