ACF Pro помогает создавать блоки для Gutenberg с помощью PHP, это удобно и значительно ускоряет работу. Но если надо полностью отказаться от ACF Pro и использовать только Gutenberg, то придется запилить свои блоки (привет React) или же найти готовые, подходящие под ваши задачи.
Впрочем, по некоторым блокам стоит выдохнуть и немного подумать - возможно стоит изменить свое мышление. К примеру, на ACF мы повторяющийся контент автоматом считаем рипитером и создаем соответствующие поля. А на Gutenberg часто repeater как таковой и не нужен - достаточно самого блока. Ведь создать несколько одинаковых блоков подряд в Gutenberg не составляет труда, это как бы встроено из коробки.
Простой пример - блок testimonials. На ACF мы создаем обычно рипитер, в нем нужные поля которые будут повторяться, скажем - text, name, photo (текст отзыва, имя клиента и его аватар). А на gutenberg достаточно иметь блок testimonial с этими же полями, и просто вставить его X раз подряд - вот вам и повторяющиеся данные.