Нужно верстать так, чтобы на любых разрешениях приложение выглядело хорошо, элементы растягивались, сужались, переносились и т.д. во Flutter много виджетов для облегчения этих манипуляций Expanded, Wrap, Stack, Positioned, GridView и т.д.
Всех нюансов не учесть, нужно просто набивать руку и смотреть как выглядят другие приложения на каждой платформе и отталкиваться от текущих задач. К примеру Drawer (гамбургер меню) на android вылазит поверх окна, а на ios сдвигает активное окно вправо, что на мой взгляд более логично и красивее.