Сбор и анализ требований, составление тех задания. Если проектирование ведется по DDD, то составление единого непротиворечивого языка предметной области: выявление сущностей, агрегатов, связанных контекстов, событий предметной области. Это в крупных проектах.
В мелких на бумажке рисуешь какую-то минимальную схему и приступаешь. В реальном мире не всегда фаза проектирования присутствует.