{"Яблоко", "Апельсин", "Банан", "Груша"}
{"Яблоко", "Мандарин", "Банан", "Груша", "Лимон"}
$a1 =json_decode('["Яблоко", "Апельсин", "Банан", "Груша"]');
$a2 = json_decode('["Яблоко", "Мандарин", "Банан", "Груша", "Лимон"]');
$added = array_diff($a2,$a1);// Добавлено
$remove = array_diff($a1,$a2);// Убрано
{"Яблоко", "Апельсин", "Банан", "Груша"}, ничего общего с json не имеет